【うおとぴ】魚の釣り方から捌き方・料理・おいしい食べ方まで日々配信

魚とぴ(うおとぴ)では釣り、鮮魚、捌き方、料理をめぐる魚に関する情報を発信。

                           

「魚料理レシピ・捌き方」 に関する記事一覧

鯛の唐揚げ あんかけ

魚料理レシピ・捌き方

サクサクふわふわ鯛の唐揚げレシピ!優しい甘酢あんも相性最高

タイは刺身や昆布締めで食べたり焼いて食べたりしてもおいしいですが、揚げるとふんわりとした口当たりになり、一味違った味を楽しむことができます。衣のサクッとした食感とふわっとした身は相性抜群! シンプルな ...

鯛の昆布締め

魚料理レシピ・捌き方

自宅でプロの味を再現!タイのうま味を引き出す昆布締め

新鮮な状態でもおいしいお刺身。最近はうま味を引き出すために熟成させて食べることも多くなりました。昔から親しまれているタイの昆布締めも、熟成の一種です。 昆布の吸水力でタイの身の水分を良い加減に脱水し、 ...

ヒラメ 鱗取り

魚料理レシピ・捌き方

【ヒラメのさばき方】刺身にして絶品!ヒラメの五枚おろし

2019/5/23  

カレイとともに平べったい魚の代表がヒラメです。ヒラメはカレイと違って肉食魚のため、身質もプリプリとしています。刺身で食べるなら効率よく捌くことのでできる五枚おろしにします。 11月~2月に寒い地域の漁 ...

カレイ 切り込みを入れる

魚料理レシピ・捌き方

【カレイさばき方】皮ごと唐揚げにしておいしい!カレイの五枚おろし

2019/5/15   -

カレイは見た目の通り、平べったい体をしており、アジやサバなどの一般的な魚とは随分と形が違っています。そのため、さばき方も三枚ではなく五枚におろしたほうがきれいに効率よく捌く事ができます。 三枚おろしと ...

トビウオ 頭を落とす

魚料理レシピ・捌き方

【トビウオのさばき方】筋肉質な身が魅力なトビウオの三枚おろし

2019/5/15  

夏に旬を迎え、海面すれすれを100mはゆうに飛ぶことのできる「トビウオ」。 「アゴ出汁」としても有名で昔から食材として様々に活用されています。飛ぶために必要な長いヒレが特徴ですが、それ以外は一般的な魚 ...

魚料理レシピ・捌き方

さわやかな香りの酢味噌だれで!カツオの沖縄風カルパッチョ

2019/5/10   -

沖縄県北部ではカツオの刺身を、玉ねぎの薄切りを中心としたたくさんの薬味と、シークヮーサー風味の酢味噌だれで食べる習慣があります。 「刺身屋さん」には刺身用の味噌だれが売っているくらいメジャーな食べ方で ...

サワラ 完成

魚料理レシピ・捌き方

甘いしょうゆだれが絶品!しっとりサワラの照り焼き

2019/5/10   -

しっとりとした食感のサワラを、ツヤツヤとした見た目がおいしそうな照り焼きに調理します。 甘いしょうゆだれがとろりとからんで、大好評間違いなしの一品です。簡単な下ごしらえをすることで、サワラがパサパサに ...

タイ あら汁 完成

魚料理レシピ・捌き方

上品なうま味が決め手!鯛のあら汁

タイのあら汁は、塩とほんの少しのしょうゆだけで味付けをして、上品なうま味を存分に味わいましょう。 あらはそのまま調理すると生ぐささが目立ってしまいますが、ていねいに下処理をすることで生ぐささはなくなり ...

アクアパッツァ 完成

魚料理レシピ・捌き方

鯛(タイ)の美味しさをフライパンに閉じ込めて、アクアパッツァ!

魚や貝などの魚介類と、トマトなどの野菜を蒸し煮にするアクアパッツアは、南イタリア、ナポリのお料理です。 魚介のうまみとトマトの酸味が合わさって、普段和食で食べることの多いタイが本格的なイタリアンの味に ...

キスの腹骨に切り込みを入れる

魚料理レシピ・捌き方

将軍も喜ぶ魚キスは天ぷらで!背開きの方法を解説します

2019/5/14  

武士の時代から将軍に献上すると喜ばれたからその名がついたともいわれている「キス」。 キスといえばやはり天ぷら。ほわっとした上品な食感と甘味がとても美味しい魚です。今回は天ぷらを想定して、キスを背開きに ...

鯛の兜煮

魚料理レシピ・捌き方

風格のある一品を自宅で!鯛(タイ)のかぶと煮

タイの頭をたてに2つに割って、しょうゆ味で煮るタイのかぶと煮。2つに割った姿が兜のように見えることからついた名前ですが、お祝い事やパーティにぴったりの風格ある一品です。 下処理をすればフライパンで煮詰 ...

アオリイカの頭から甲を取り出す

魚料理レシピ・捌き方

甘い刺身を味わうためにアオリイカをさばく

2019/5/13   -

イカの中でも人気があって高価なアオリイカ。大きいものほど値段が高くなり、大型のものは胴だけで50cm、重さも2キロを超えてきます。アオリイカの刺身はほどよく甘く、旨味も感じられます。刺身でも食べられる ...

魚料理レシピ・捌き方

腐ってもおいしい!?マダイの三枚おろし

古くから日本人の食卓に根ざし、祝事の席にもよく登場する「マダイ」。鯛は魚の基本的な構造をしているため捌きやすい魚のひとつですが、骨が固いため捌くときには力を入れすぎて怪我をしてしまわないように気を ...

魚料理レシピ・捌き方

肉だけじゃない!?正しい手順で旨みが増す魚の熟成

2019/5/6  

昨今、ブームの「熟成肉」。一定期間、低温状態で肉を安定的に保存することで、肉の持つ旨み成分が増加したり、肉質が変化させる手法で、各種メディアでも頻繁に取り上げられるなど、話題となっています。 そんな中 ...

魚料理レシピ・捌き方

弾力があって甘みのある高級魚マゴチの三枚おろし

2019/5/15  

きれいで弾力のある白身が印象的な「マゴチ」。あまり市場に流通しないため高級魚としての位置を確立しています。 マゴチは平たい体の構造をしているため、アジやサバなどの一般的な魚とくらべると捌く勝手が少し違 ...

メジナ 血合いを掻き出す

魚料理レシピ・捌き方

個体によって味が変わる!?メジナの三枚おろし

2019/5/13  

「グレ」としても名が通っている磯魚「メジナ」。メジナは地域や個体によって磯臭さが分かれる魚で、特に夏場は臭くて食べられない個体も多いので注意が必要です。今回はメジナを三枚おろしにします。 冬の寒グレが ...

カサゴ 鱗取り

魚料理レシピ・捌き方

おいしい魚には毒がある!トゲに注意しながらカサゴを三枚におろす

2019/5/13  

透明感のある白身が印象的な高級魚「カサゴ」。一年を通して水揚げされ、季節を問わずおいしい高級魚です。 カサゴには各所にトゲがあり、そのトゲに毒を持っている種類もいるため、さばくときにはトゲに気をつけな ...

イサキ 背骨を断ち切る

魚料理レシピ・捌き方

実は皮目の脂が絶品!ぜひ皮まで食べてほしいイサキの三枚おろし

2019/5/13  

釣り人からも人気の高い「イサキ」。イサキはうろこも骨も固いため、さばくときにはそれらを残さず取ることが大切です。アジやサバなどの一般的な魚と同じような構造をしているため、魚をさばくことに慣れている人は ...

カワハギの頭を落とす

魚料理レシピ・捌き方

肝が絶品だが見極めに注意!カワハギの三枚おろし

2019/5/23  

皮が剥ぎやすいことからその名前がつけられたという説もある「カワハギ」。カワハギは体高があるものの、平べったく肝も美味しくたべたいため、さばき方が少し特殊です。ただ、三枚おろしにする部分は他の魚と変わり ...

ホウボウ 頭を落とすのに左から切り込みを入れる

魚料理レシピ・捌き方

プリプリした身は塩がおすすめ!ホウボウの三枚おろし

2019/5/7  

海底を足のように進化したヒレで歩き、きれいな胸ビレが釣り人にも大人気。今回は冬が旬のおいしい白身の魚「ホウボウ」を三枚におろします。 ホウボウは一般的な魚と違い、形が筒型。そのため少しさばきづらいと感 ...

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